Santoku 16,7 cm, Senzo Retro - Suncraft

Een santoku van standaardlengte is het mes waarmee een groot deel van Japan kookt. Niet omdat er geen alternatieven zijn, maar omdat de vorm simpelweg goed werkt: breed genoeg om ingrediënten op te scheppen, kort genoeg voor snelle controle en veelzijdig genoeg om de meeste ingrediënten te verwerken zonder van mes te wisselen.

De Senzo Retro Santoku 167 mm wordt gemaakt door Suncraft in Seki City, Japan, een messenfabrikant die sinds 1948 bestaat. Het lemmet bestaat uit drie lagen met gehard Ginsan als kernstaal, een semi-roestvast staal met een standtijd van de snede die dicht bij koolstofstaal ligt en een hardheid van 59-61 HRC. Het reageert beter op slijpen dan de meeste Europese keukenmesstalen en houdt de snede langer scherp. De afwerking is nashiji, een mat, gestructureerd perenhuidpatroon op het zachtere bekledingsstaal dat de wrijving tegen het ingrediënt vermindert. Het handvat is gemaakt van wengé, achthoekig van vorm, met een dichtheid en natuurlijk gewicht die het lemmet goed in balans brengen.

Lemmetlengte: 167 mm. Constructie: San Mai. Slijping: dubbelzijdig 50/50. Gemaakt in Japan.