Raviolistempel, Rond 4,8 cm - Marcato

Dit is de ronde raviolistempel in het formaat waar de meeste mensen aan denken als ze aan ravioli denken. Vier komma acht centimeter is genoeg voor een flinke schep vulling en een rand die heel blijft, en drie of vier stuks op een vork is nog steeds een redelijke hap, afhankelijk van hoe je redelijk definieert.

Leg een pastavel neer, verdeel de vulling op passende afstand, leg er een tweede vel op en duw met je vingers de lucht rond elk schepje weg, zodat er geen luchtbellen ontstaan die in het kookwater openbarsten. Daarna druk je de stempel op elk hoopje, en de rand snijdt door het deeg en drukt de lagen in één keer op elkaar. Het is veel sneller en mooier dan snijden met een mes, en veel preciezer dan een drinkglas gebruiken en op het beste hopen.

Een stempel geeft je bovendien een vrijheid die een raviolibord niet geeft. Je bepaalt zelf hoeveel je er maakt en waar de vulling terechtkomt, en niets houdt je tegen om op een dinsdag vijf ravioli te maken. De stempel werkt net zo goed voor koekjes, kruimeldeeg en bladerdeeg.

De stempel is gemaakt van gegoten aluminium met een houten handvat en komt van Marcato in Campodarsego bij Padua, dat sinds 1930 pastamachines en keukengerei maakt.

Maakt ronde ravioli, ca. 48 mm doorsnede. Stempel van gegoten aluminium, handvat van massief hout. Schoonmaken met doek en borstel, zonder water. Niet vaatwasmachinebestendig. Gemaakt in Italië.