Raviolistempel, Rond 3 cm - Marcato

Drie centimeter is niet veel, iets groter dan een munt van 2 euro. Maar het is precies het formaat dat je nodig hebt als je echt kleine ravioli wilt maken, die in Italië in een hete bouillon drijven en met een lepel worden gegeten, of kleine hapjes die je in één keer opeet zonder dat iemand zich over het bord hoeft te buigen.

Leg een pastavel neer, zet kleine schepjes vulling dicht bij elkaar, maar niet te dicht, leg er een tweede vel op en duw met je vingers de lucht rond elk schepje weg. Daarna druk je de stempel op elk klein hoopje, en de rand snijdt door het deeg en drukt de lagen in één keer op elkaar. Met zo'n kleine stempel worden het er veel, en dat hoort er een beetje bij. Zet een podcast op en reken erop dat het eerder meditatief dan stressvol wordt.

Kleine ravioli vragen om een vulling met veel smaak: Parmezaan en ricotta, mortadella, een fijne farce of paddenstoelen met tijm. De stempel is ook geschikt voor piepkleine koekjes, kruimeldeegbodems voor minitaartjes en bladerdeeghapjes.

De stempel is gemaakt van gegoten aluminium met een houten handvat en komt van Marcato in Campodarsego bij Padua, dat sinds 1930 pastamachines en keukengerei maakt.

Maakt ronde ravioli, ca. 30 mm doorsnede. Stempel van gegoten aluminium, handvat van massief hout. Schoonmaken met doek en borstel, zonder water. Niet vaatwasmachinebestendig. Gemaakt in Italië.