Raviolibord, Ravioli Tablet - Marcato

De meeste raviolibordjes zijn simpele dingen: een stuk gegoten metaal met gaten en een deegroller. Ravioli Tablet is Marcato's antwoord op de vraag wat er gebeurt als je hetzelfde idee neemt en het goed bouwt. Hij weegt bijna twee kilo, ligt op zijn rubberen voetjes stil op het werkblad en maakt tien grote, vierkante ravioli van 5 x 5 cm tegelijk, met een precisie alsof je dit je hele leven al doet.

Het bord bestaat uit twee delen. Onderin ligt een basis van geanodiseerd aluminium met tien vormen, en daarop een afneembare, transparante kunststof snijplaat die de eigenlijke snede maakt. Je bestuift de snijplaat met bloem, legt er een pastavel over en drukt het deeg in de vormen, vult ze en legt er een tweede vel op. Daarna rol je de meegeleverde aluminium deegroller over het geheel. Het middendeel van de roller draait vrij om zijn as, dus je drukt alleen op de handvatten en laat hem rollen, en de snijplaat snijdt door het deeg en sluit elke ravioli langs de randen af. Til de snijplaat eraf en stort de ravioli op het werkblad.

Omdat de vormen diep zijn en het deeg erover wordt gelegd, krijg je ravioli met een flink pastadekje en veel ruimte voor vulling. Het werkt net zo goed voor klassieke ricotta en spinazie als voor zoete varianten of pastelitos en andere gevulde deegpakketjes die gefrituurd of gebakken worden. En omdat alles op een stabiel, vlak oppervlak gebeurt, is er minder geknoei en droogt er minder deeg uit terwijl je werkt.

De zilverkleurige aluminium basis heeft een strakke, moderne vorm die past bij Marcato's pastamachines, en voelt meer als gereedschap dan als gadget.

Het bord komt van Marcato in Campodarsego bij Padua, dat sinds 1930 pastamachines en keukengerei maakt.

Maakt 10 vierkante ravioli, ca. 50 x 50 mm. Basis en deegroller van geanodiseerd aluminium, snijplaat van kunststof. Ca. 34 x 12 x 3 cm, gewicht ca. 1,8 kg. Basis afnemen en schoonborstelen, snijplaat kan met de hand worden afgewassen. Niet vaatwasmachinebestendig. Gemaakt in Italië.