Raviolibord, 48 kleine vierkante ravioli - Marcato

48 ravioli tegelijk klinkt als een project, maar deze zijn klein. Met 2,5 x 2,5 cm per stuk zijn het eerder raviolini, de kleine kussentjes die in Italië vaak in een heldere, hete bouillon worden geserveerd en met een lepel worden gegeten. Er 48 van met de hand vormen zou een middag en een flinke portie geduld kosten. Met het bord kost het een paar minuten.

Het bord is gemaakt van gegoten aluminium met 48 kleine uitsparingen en scherpe randen. Je legt een dun pastavel over het bord, drukt het deeg voorzichtig in de holtes, doet in elke holte een klein schepje vulling en dekt af met een tweede vel. Daarna rol je de houten deegroller over het bord, en de randen snijden door het deeg en drukken de lagen rond elke kleine ravioli in één keer op elkaar. Draai het bord om, dan vallen ze eruit.

Kleine ravioli vragen om een vulling met veel smaak, omdat er in elk niet veel past. Parmezaan en ricotta, mortadella of een fijne farce werken goed. Serveer ze in bouillon, met gesmolten boter en geraspte kaas of in een lichte tomatensaus, en reken erop dat iemand vraagt hoe je de tijd hebt gevonden om er zoveel te maken.

Het bord komt van Marcato in Campodarsego bij Padua, dat sinds 1930 pastamachines en keukengerei maakt.

Maakt 48 vierkante ravioli, ca. 25 x 25 mm. Bord van gegoten aluminium, deegroller van massief hout. Schoonmaken met borstel of doek, niet vaatwasmachinebestendig. Gemaakt in Italië.