Raviolibord, 24 middelgrote vierkante ravioli - Marcato

Dit is het grootste van Marcato's vierkante raviolibordjes, en het maakt per ronde 24 ravioli van 5 x 5 cm. Dat zijn flinke ravioli, van het soort dat je als hoofdgerecht serveert en niet als klein voorgerecht dat in drie happen verdwijnt, en 24 stuks is genoeg voor een diner voor vier of vijf personen.

Het bord is gemaakt van gegoten aluminium met scherpe randen rond elke uitsparing. Je legt een pastavel over het bord, drukt het deeg voorzichtig in de holtes, vult ze en legt er een tweede vel op. Daarna rol je de meegeleverde houten deegroller over het geheel, en de randen snijden door het deeg en drukken de lagen rond elke ravioli tegelijk op elkaar. Als je het bord omdraait, vallen ze eruit, vierkant en even groot, zodat niemand aan tafel hoeft te controleren wie de grootste heeft gekregen.

Het formaat biedt volop ruimte voor vulling, en dat merk je. Hier passen ricotta met citroen, romige aardappel met truffel of een stevige ragù van runderborst in zonder dat je hoeft te besparen. Het bord is ook een goede manier om veel tegelijk te maken en in te vriezen, want ravioli laten zich uitstekend invriezen als je ze eerst los van elkaar neerlegt.

Het bord komt van Marcato in Campodarsego bij Padua, dat sinds 1930 pastamachines en keukengerei maakt.

Maakt 24 vierkante ravioli, ca. 50 x 50 mm. Bord van gegoten aluminium, deegroller van massief hout. Schoonmaken met borstel of doek, niet vaatwasmachinebestendig. Gemaakt in Italië.