Raviolibord, 24 kleine ronde ravioli - Marcato

Ronde ravioli hebben iets extra's. Misschien is het de vorm, waardoor ze er net wat zorgvuldiger gemaakt uitzien, of misschien lijken ze gewoon op kleine vliegende schotels die in bruine boter zijn geland. Met dit bord maak je er 24 tegelijk, allemaal 4 cm in doorsnede en allemaal precies even groot.

Het bord is gemaakt van gegoten aluminium met ronde uitsparingen en scherpe randen. Leg een pastavel over het bord, druk het deeg voorzichtig in de holtes, vul ze en dek af met een tweede vel. Rol daarna de houten deegroller over het bord, dan snijden de randen door het deeg en drukken ze de lagen rond elke ravioli in dezelfde beweging op elkaar. Draai het bord om, dan vallen ze eruit.

Het formaat is een mooie middenweg. Ze zijn groot genoeg voor een flinke schep vulling en klein genoeg om er een paar samen met de saus op je vork te krijgen. Probeer ricotta en citroen met bruine boter en salie, of pompoen en Parmezaan, en je begrijpt waarom je het niet ingewikkelder hoeft te maken.

Het bord komt van Marcato in Campodarsego bij Padua, dat sinds 1930 pastamachines en keukengerei maakt.

Maakt 24 ronde ravioli, ca. 40 mm doorsnede. Bord van gegoten aluminium, deegroller van massief hout. Schoonmaken met borstel of doek, niet vaatwasmachinebestendig. Gemaakt in Italië.