Raviolistempel, Rond 8 cm - Marcato

Acht centimeter is het formaat voor ravioli die zich nergens voor verontschuldigen. Groot genoeg voor de beroemde ravioli met een hele eidooier in het midden, in een ring van ricotta en spinazie en zo kort gekookt dat de dooier nog over het bord loopt als je erin snijdt. Twee daarvan zijn een voorgerecht. Drie is een statement.

De stempel gebruik je zoals alle raviolistempels. Leg een pastavel neer, verdeel de vulling, leg er een tweede vel op en duw de lucht eruit met je vingers. Daarna druk je de stempel op elk hoopje, en de rand snijdt door het deeg en drukt de lagen in één keer op elkaar. Met zo'n grote diameter heb je volop ruimte voor vulling en een flinke rand die goed afsluit.

Door het formaat is de stempel ook ver buiten de pastakeuken bruikbaar. Hij steekt ronde stukken uit voor empanada's, pierogi en dumplings, voor kleine taartjes en tartelettes en voor koekjes en bladerdeeg. Het is het soort gereedschap dat onverwacht handig blijkt als het eenmaal in de la ligt.

De stempel is gemaakt van gegoten aluminium met een houten handvat en komt van Marcato in Campodarsego bij Padua, dat sinds 1930 pastamachines en keukengerei maakt.

Maakt ronde ravioli, ca. 80 mm doorsnede. Stempel van gegoten aluminium, handvat van massief hout. Schoonmaken met doek en borstel, zonder water. Niet vaatwasmachinebestendig. Gemaakt in Italië.