Raviolibord, 24 grote vierkante ravioli - Marcato

Als je iemand vraagt een ravioli te tekenen, wordt het naar alle waarschijnlijkheid zo een: een klein vierkant kussentje, ongeveer zo groot als een postzegel, maar veel lekkerder om aan te likken. Dit bord maakt er 24 tegelijk van 3,5 x 3,5 cm, in het formaat waar de meeste mensen aan denken als ze aan ravioli denken.

Het bord is gemaakt van gegoten aluminium en heeft scherpe randen rond elke uitsparing. Je legt een pastavel over het bord, drukt het deeg voorzichtig in de holtes, vult ze en dekt af met een tweede vel. Daarna rol je de houten deegroller over het bord, en de randen snijden door het deeg en drukken de lagen rond elke ravioli tegelijk op elkaar, zodat de vulling blijft waar hij hoort als ze koken. Draai het bord om, dan vallen ze eruit.

Het is een passend en makkelijk hanteerbaar formaat voor ravioli door de week. Het is vergevingsgezind als je dit nog niet zo vaak hebt gedaan, en het bord is compact genoeg voor een gewone keukenla. Ricotta en spinazie, kalfsgehakt of paddenstoelen werken allemaal goed, en met een eenvoudige tomatensaus of wat boter en Parmezaan staat het eten op tafel.

Het bord komt van Marcato in Campodarsego bij Padua, dat sinds 1930 pastamachines en keukengerei maakt.

Maakt 24 vierkante ravioli, ca. 35 x 35 mm. Bord van gegoten aluminium, ca. 30 x 10 cm, deegroller van massief hout. Schoonmaken met borstel of doek, niet vaatwasmachinebestendig. Gemaakt in Italië.