Raviolibord, 12 grote ronde ravioli - Marcato

Twaalf ravioli klinkt niet als heel veel, tot je ziet hoe groot ze zijn. Met een diameter van 5,5 cm zijn dit ravioli die het bord vullen en flink wat ruimte voor vulling hebben, en vier of vijf stuks is ruim voldoende voor een portie. Twaalf is dus genoeg voor twee of drie personen, of voor één persoon die niet van plan is te delen.

Het bord is gemaakt van gegoten aluminium met twaalf ronde uitsparingen en scherpe randen. Je legt een pastavel over het bord, drukt het deeg voorzichtig in de holtes, schept de vulling erin en dekt af met een tweede vel. Daarna rol je de houten deegroller over het bord, en de randen snijden door het deeg en drukken de lagen rond elke ravioli in één en dezelfde beweging op elkaar. Draai het bord om, dan vallen ze eruit, rond en gelijkmatig, en zien ze eruit alsof iemands Italiaanse oma op bezoek is geweest.

Door het formaat kun je royaal zijn met de vulling. Ricotta en spinazie, geroosterde pompoen met salie, paddenstoelen of langzaam gestoofde runderwang passen er allemaal in, en het is minder gepriegel dan met kleine ravioli, omdat elke ronde minder maar grotere stuks oplevert.

Het bord komt van Marcato in Campodarsego bij Padua, dat sinds 1930 pastamachines en keukengerei maakt.

Maakt 12 ronde ravioli, ca. 55 mm doorsnede. Bord van gegoten aluminium, deegroller van massief hout. Schoonmaken met borstel of doek, niet vaatwasmachinebestendig. Gemaakt in Italië.