Pumpkin Seed Praline, 175 ml - Noma Projects

Tijdens het Game and Forest-seizoen 2022 serveerde Noma een dessert met kastanjes en pompoenpitolie. Toen de olieproductie klaar was, bleef het sediment achter zonder bestemming. De vraag was of er iets van gemaakt kon worden. Het bleek dat het een zoete, smeerbare zadenkrème kon worden, maar de echte ontdekking kwam later: de zilversparspruitenolie en peterselieolie veranderden het product van een zoete spread onder velen in iets dat daadwerkelijk de aandacht vasthoudt.

Geroosterde pompoenpitten maken 50 procent van de inhoud uit. Muscovadosuiker voegt een diepere, complexere zoetheid toe dan geraffineerd suiker. De zilversparspruitenolie is gemaakt van koolzaadolie geïnfuseerd met jonge spruiten van de zilverspar, en voegt een frisse, harsachtige en licht citrusachtige toon toe. De peterselieolie is op dezelfde manier gemaakt en legt een groene, kruidachtige ondertoon. Samen voorkomen ze dat de zoetheid de overhand neemt.

Het past op pap en brood, op pannenkoeken en chocoladetaart, of geroerd in risotto voor een diepte die moeilijk te verklaren is zonder het te hebben geprobeerd. Het is zoet maar niet zwaar, en heeft een rijk zadenkarakter dat niet saai wordt. Een pot bevat 175 milliliter en blijft zes maanden goed in de koelkast. Kan sporen van noten bevatten.

Ingrediënten: pompoenpitten 50%, muscovadosuiker, zilversparspruitenolie (koolzaadolie*, zilversparspruiten), peterselieolie (koolzaadolie*, peterselie), zout. *Biologisch ingrediënt