Draadloze thermometer met display - Combustion

Het complete Combustion-systeem in één pakket: de thermometer die acht punten in het voedsel in realtime meet, de Booster die hem oplaadt, het bereik vergroot en een brug naar WiFi vormt, en het Display dat alles toont en aftelt naar het juiste resultaat zonder dat je telefoon in de ruimte hoeft te zijn. Zo is Combustion Inc. bedoeld om gebruikt te worden.

Begin bij de thermometer, want die rechtvaardigt al het andere. De meeste draadloze keukenthermometers meten de temperatuur op één plek. Dat klinkt logisch totdat je gaat nadenken over wat je daadwerkelijk moet weten. Vlees, vis en gevogelte zijn geen homogene materialen. Warmte verspreidt zich van binnenuit en van buitenaf ongelijkmatig, afhankelijk van de vorm, het vetgehalte en de dichtheid van het voedsel en het temperatuurprofiel van de oven. Het koudste punt in een dikke entrecote of een hele kippenpoot bevindt zich zelden precies bij de punt van de thermometer. Eén meetpunt geeft je een getal. Dat is niet genoeg.

De Combustion Predictive Thermometer Generation 2 bevat acht sensoren langs de probe. Vier TrueCore®-sensoren bevinden zich in de punt en het onderste derde deel, omgeven door het voedsel, en vinden altijd het koudste punt in het vlees, ongeacht de hoek van de probe of de plek waar hij in het voedsel zit. Drie TrueSurface™-sensoren bestrijken het bovenste deel en meten de werkelijke oppervlaktetemperatuur, essentieel om te weten wanneer het oppervlak correct karamelliseert of wanneer de korst van een steak klaar is om te worden omgedraaid. De achtste sensor, TrueAmbient™, zit bij het handvat en meet de luchttemperatuur in de oven, barbecue of frituurolie, volledig los van de warmte van het voedsel. Samen leveren de acht wat Combustion Total Temperature Awareness® noemt: een volledig realtime temperatuurprofiel van kern tot oppervlak tot omgeving, alles in één instrument.

Net zo belangrijk als de hardware is het algoritme. Physics-based Prediction Engine™ verwerkt de continue gegevensstroom van de sensoren in realtime en modelleert de warmtestroom in precies jouw product onder precies jouw omstandigheden. Het berekent exact hoeveel tijd resteert tot de gewenste kerntemperatuur en compenseert daarbij voor carryover cooking, het verschijnsel waarbij de temperatuur in het vlees blijft stijgen nadat het uit de oven is gehaald. Dat is het verschil tussen gokken op basis van ervaring en weten op basis van berekening. SafeCook™ berekent ondertussen de bacteriereductie volgens de voedselveiligheidsnormen van USDA-FSIS en FDA en geeft exact aan wanneer het voedsel veilig is om te eten zonder te zijn overgaar geworden.

De probe heeft een diameter van 4,8 mm en is 97 mm lang, hermetisch afgesloten met een keramische soldeerverbinding met metaal in plaats van een rubberen afdichting. IP69K is de hoogste beschermingsklasse die bestaat en betekent dat de thermometer bestand is tegen directe hogedrukreiniging met water van 80 °C. Hij is vacuümdicht en werkt even goed 48 uur sous vide op 55 °C als op een houtskoolbarbecue van 300 °C, in frituurolie van 180 °C of in een houtgestookte oven. Het temperatuurbereik loopt tot 482 °C. De nauwkeurigheid van de vier interne sensoren bedraagt ±0,2 °C in het bereik dat relevant is voor koken. De batterij gebruikt LTO, Lithium Titanate Oxide, als celchemie, een keuze waarbij levensduur belangrijker is dan capaciteit: na 1.000 laadcycli resteert nog 90% van de oorspronkelijke capaciteit. Vijf minuten opladen levert 24 uur kooktijd op. Volledig opgeladen gaat hij meer dan 90 uur mee.

De WiFi Booster is het accessoire dat de drie praktische problemen van de thermometer tegelijk oplost. Opladen: de ingebouwde batterij kan de thermometer tot 16 keer volledig opladen zonder dat de Booster op een stopcontact is aangesloten. Wanneer de thermometer in de Booster wordt bewaard, blijft hij tot 9 maanden volledig opgeladen en klaar voor gebruik zonder dat je erover hoeft na te denken. Bereik: de Booster maakt verbinding met je WiFi-netwerk en stuurt de gegevens van de thermometer door naar MeatNet™ Cloud voor realtime monitoring in de Combustion-app, waar je ook ter wereld bent. Hij vergroot bovendien het Bluetooth-bereik met nog eens 100 meter per apparaat in het netwerk. Koppeling: de Booster stuurt signalen door tussen alle Combustion-apparaten in het netwerk en vormt de ruggengraat van het systeem wanneer je meerdere thermometers gebruikt of deze combineert met het Display. De Booster meet 165,8 × 15,8 × 14,4 mm, laadt via USB-C en is in 60 minuten volledig opgeladen.

WiFi Display is het fysieke bedieningscentrum. Een 2,8-inch FSTN LCD met instelbare RGB-achtergrondverlichting, ingebouwde WiFi en een ingebouwde magneet met een trekkracht van 27 newton, met afmetingen van 79 × 79 × 16 mm. Het communiceert via Bluetooth 5.4 tegelijk met maximaal vier Predictive Thermometers en toont in realtime de kerntemperatuur, oppervlaktetemperatuur en omgevingstemperatuur, plus een aftelling tot het juiste resultaat op basis van Prediction Engine™. Je stelt de doeltemperatuur rechtstreeks op het display in, bevestigt het met de magneet aan de koelkast of ovendeur en kookt zonder je telefoon aan te raken. Verbonden met WiFi stuurt het gegevens naar MeatNet™ Cloud en werkt het samen met de Booster om het hele systeem verbonden en gesynchroniseerd te houden. De batterij gaat bij normaal gebruik 28 dagen mee en in opslag zonder opladen tot 6 maanden. Er is een ingebouwde kookwekker die onafhankelijk werkt van de thermometerfunctie en een alarm wanneer de doeltemperatuur is bereikt.

Het pakket bevat Combustion Predictive Thermometer Generation 2, WiFi Booster en WiFi Display. De Combustion-app is gratis en beschikbaar voor iOS, Android, iPadOS en macOS, M1 of nieuwer. Voor WiFi-verbinding en cloudmonitoring is de app nodig. Achter Combustion Inc. staat Chris Young, mede-auteur van Modernist Cuisine en oprichter van ChefSteps en Joule. The Kitchen Lab is een van de weinige verkooppunten van Combustion Inc. in Europa.

Kort gezegd: de thermometer met acht sensoren en voorspellingsmotor, de Booster die hem oplaadt en het hele systeem met WiFi verbindt, en het Display dat alles toont en aftelt naar het juiste resultaat zonder dat je telefoon uit je zak hoeft te komen. De meest complete manier om met Combustion te beginnen, en het enige pakket waarin alle drie de onderdelen zijn inbegrepen.

• 8 sensoren: 4 TrueCore® (kern), 3 TrueSurface™ (oppervlak), 1 TrueAmbient™ (lucht)
• Physics-based Prediction Engine™ voorspelt de resterende bereidingstijd in realtime
• SafeCook™ bewaakt de bacteriereductie volgens USDA-FSIS/FDA-normen
• IP69K, keramische soldeerverbinding met metaal, vacuümdicht, max. 482 °C, nauwkeurigheid ±0,2 °C
• LTO-batterij: 90+ uur kooktijd, 5 minuten opladen = 24 uur kooktijd
• WiFi Booster laadt de thermometer tot 16 keer volledig op, 9 maanden stand-by
• WiFi Display: kern-, oppervlakte- en omgevingstemperatuur zonder telefoon, ondersteunt maximaal 4 thermometers
• Het volledige systeem is via MeatNet™ Cloud verbonden voor wereldwijde realtime monitoring
• Display met 2,8-inch LCD, RGB-achtergrondverlichting, magnetische bevestiging van 27 N, 28 dagen batterijduur
• Ingebouwde kookwekker in het Display, onafhankelijk van de thermometerfunctie
• Gratis app: iOS, Android, iPadOS, macOS (M1 of nieuwer)