GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOPEr is één taak in de Japanse keuken die nooit aan het grote mes wordt overgelaten: het fijne werk dicht bij de hand, waar controle belangrijker is dan kracht. Een pettymes van het juiste staal is voor dat werk geen compromis. Het is een specialistisch gereedschap.
De Senzo Retro Petty wordt gemaakt door Suncraft in Seki, Japan, een familiebedrijf dat sinds 1948 messen produceert in een stad met zevenhonderd jaar traditie in het maken van lemmeten. Het lemmet bestaat uit drie lagen met Ginsan als kernstaal, een semi-roestvast staal dat zich gedraagt als koolstofstaal maar veel beter bestand is tegen vocht. Daardoor kan het mes dunner en scherper worden geslepen en blijft de snede langer scherp dan bij gewone roestvaste staalsoorten. Hardheid: 59–61 HRC.
De afwerking is nashiji, Japans voor perenhuid, een gestructureerd mat oppervlak dat de wrijving vermindert en het mes een uitstraling geeft die doet denken aan Japanse messen van tientallen jaren geleden. Het handvat is gemaakt van wengé, een van de hardste en dichtste houtsoorten ter wereld, met een natuurlijke donkere nerf en een achthoekige vorm die een veilige en precieze greep geeft.
Lemmetlengte: 120 mm. Constructie: San Mai. Slijping: dubbelzijdig 50/50. Gemaakt in Japan.
