Petty 10 cm, Senzo SPG Strix - Suncraft

In de details verraadt een keuken zijn ambitie. Het precisiewerk dat in de handpalm gebeurt, zonder snijplank en met volledige controle: de abrikoos los van de pit, de citroen gezest zonder het bittere wit mee te nemen, de sjalot plakje voor plakje teruggebracht tot exacte ringen. Voor dat werk is 100 millimeter de juiste lengte.

Suncraft maakt sinds 1948 messen in Seki. Senzo SPG Strix is hun nieuwe collectie, genoemd naar het staal in de kern: SPG Strix, een nieuw poederstaal van Takefu Special Steel dat een oud compromis in de messenmakerij doorbreekt.

Hoge hardheid en goede slijpbaarheid hebben lang tegenover elkaar gestaan. Takefu loste dit op met wat het Strong Matrix-constructie noemt: in plaats van simpelweg het carbidegehalte te verhogen, versterkte het de basismatrix van het staal. Het resultaat is 64–66 HRC, een hardheid die de snede lang scherp houdt, in een staal dat toch goed reageert op de slijpsteen. De corrosiebestendigheid is goed. De kern wordt aan beide zijden geflankeerd door roestvast bekledingsstaal in een klassieke drielaagse San Mai-constructie.

Het kortere lemmet maakt elke beweging doelgericht en gecontroleerd. De kurochi-afwerking, een traditionele zwarte oppervlaktebehandeling, wordt gecombineerd met een gehamerde tsuchime-structuur om de wrijving tegen het ingrediënt te verminderen. Het handvat van wengé, een dichte Afrikaanse houtsoort met karakteristieke donkere strepen, ligt stabiel in de hand en biedt ook met vochtige vingers een goede grip.

Een petty van 100 millimeter vervangt de andere messen in de keuken niet. Het is de fijne motoriek van de keuken.