Peper, Zwarte Kampot, 40 g - The Pepper Quest

Kampot, Cambodja is een van de heilige plaatsen van peper, en hun peper is een van de weinige specerijen ter wereld met een geografische aanduiding (BOB), een bescherming vergelijkbaar met die van champagne en Parma-ham. Daar zijn goede redenen voor. Sothy verzorgt zijn boerderij met een precisie en toewijding die in het eindproduct zichtbaar is, en elk graan in dit potje is met een pincet met de hand gesorteerd. De zwarte en rode peper komen van precies dezelfde plek, maar worden op verschillende tijdstippen geoogst en met verschillende resultaten. Zwarte Kampot wordt geplukt voor volledige rijpheid, met de schil intact, en gedroogd op een manier die de aroma's onder de schil concentreert in plaats van ze met het vocht te laten verdampen.

De smaak is die van bergamot, dennenbos, een frisse en bijna muntachtige peperige afdronk en een aanhoudende warmte die lang blijft. Er is een koele, gestripte kwaliteit aan die ontbreekt in de meeste zwarte peper variëteiten. De techniek die sommige koks gebruiken is om het graan drie keer met toenemende kracht te verbrijzelen: eenmaal om de buitenste aroma's te openen en vrij te geven, eenmaal voor de warmte van binnen, en een derde keer als fijne afronding. Drie smaakniveaus van één en hetzelfde graan.

Het is de alledaagse peper voor degenen die hebben geleerd wat peper kan zijn. Maal direct uit de molen op alles wat zwarte peper nodig heeft, en merk het verschil vanaf dag één.