Peper, Rode Kampot, 40 g - The Pepper Quest

Kampot, Cambodja is een van de heilige plaatsen van peper, en hun peper is een van de weinige specerijen ter wereld met een geografische aanduiding (BOB), een bescherming vergelijkbaar met die van champagne en Parma-ham. Daar zijn goede redenen voor. Sothy verzorgt zijn boerderij met een precisie en toewijding die in het eindproduct zichtbaar is, en elk graan in dit potje is met een pincet met de hand gesorteerd. De zwarte en rode peper komen van precies dezelfde plek, maar worden op verschillende tijdstippen geoogst en met verschillende resultaten.

Rode Kampot wordt geplukt bij volledige rijpheid. Het is een actieve keuze die tijd en opbrengst kost: de peperkorrels worden zachter, zijn moeilijker te hanteren en wegen minder eenmaal gedroogd. Maar de smaak is in een totaal andere categorie. Zoete hitte, sinaasappelbloesem, clementinesap, honingvrucht. Het is een peper die even goed werkt in een vinaigrette als op een chocoladetruffel.

Maal uit een pepermolen direct op het gerecht. Gebruik het royaal op aardbeisalade met balsamicoazijn, op vanilleijs, op gefermenteerde kazen. En uiteraard: gebakken kip, schelpdieren, pasta met boter. Rode Kampot is een peper die tot zijn recht komt wanneer je wilt indruk maken.