Peper, Maqaw, 35 g - The Pepper Quest

Maqaw is een van die specerijen die wat uitleg verdienen, maar nieuwsgierigheid royaal belonen. De kleine besjes van Litsea cubeba, een groenblijvende boom uit de laurierfamilie die wild groeit in de bergstreken van Vietnam, Taiwan en zuidelijk China, lijken op minimalistische zwarte peper, maar smaken er totaal niet naar. Het is citroen. Niet de scherpe, uitgesproken citroen die bijt en prikt, maar een ronde en zachte citrusnoot met tonen van citroengras en een warme, gemberachtige diepte eronder. Licht wasachtig van textuur, intens van geur en met een lange, complexe afdronk.

The Pepper Quests maqaw wordt met de hand geplukt door Da Bac Cooperative in de bergen van de provincie Hoa Binh, samen met Doi Spices, die al lang nauw samenwerkt met lokale telers in Vietnam en duurzame bestaansmogelijkheden creëert voor deze gemeenschappen.

In Nederlandse keukens is het nog geen doorsnee ingrediënt, maar onder koks met wortels in de Kantonees-georiënteerde keuken van Hongkong en zuidelijk China heeft het een vaste plek.

Gebruik het gekneusd in marinades voor kip en zeevruchten. Roer door boter en smeer op vis vóór de oven. Maal over citroenpasta. Voeg toe aan een warme infusieolie met olijfolie en sprenkel over gegrilde groenten. Strooi over een courgettesalade met feta. Werkt verrassend goed in gebak met een citruskarakter, in het bladerdeeg geborsteld of rechtstreeks in het beslag gemalen.

35g.