Peper, Andaliman, Batak, 15 g - The Pepper Quest

De Andaliman-peper van The Pepper Quest groeit op het eiland Samosir in het Tobameer in Noord-Sumatra. Op 1.500 meter hoogte op vulkanische grond verbouwen de Batak-mensen hun Andaliman, een soort van het geslacht Zanthoxylum en botanisch verwant aan Sichuanpeper, Japanse sansho en Nepalese timut. Het is technisch gezien geen peper, en het is geen chili. Het is een citrusbloesem met elektrische kracht, en het is een van de zeldzamere specerijen in het assortiment van The Pepper Quest.

De oogst is een ambacht dat jaren kost om te leren. De struiken hebben sterke, giftige doornen en plukken vereist techniek, precisie en geduld. The Pepper Quest werkt samen met Koopas Andaliman, een coöperatie die direct meer dan 150 gezinnen ondersteunt en werkt aan het behoud van de soort en haar teeltcultuur in een regio waar economische druk anders zou leiden naar eenvoudigere gewassen.

De smaak: citrus, elektrisch, kruidig, groene thee. Het verdooft de tong lichtjes, net als Sichuanpeper, maar met een frisser en bloemenrijker register. Combineer met citrus, gember, chili en citroengras in Indonesische gerechten. Werkt uitstekend bij zalm, pompoen en kokosmilkbases. Een werkelijk fascinerende specerij!