Pastadroograam, Telaio - Marcato

Lange pasta hang je op. Maar al het andere, zoals orecchiette, farfalle, garganelli, cavatelli, ravioli en kleine nestjes tagliatelle, heeft een plek nodig om te liggen. En ligt het op een werkblad of een bakplaat, dan droogt de bovenkant terwijl de onderkant vochtig en plakkerig blijft. Telaio is een droograam met fijn gaas in een houten lijst, en het gaas laat de lucht van alle kanten bij de pasta, zodat die gelijkmatig droogt zonder dat je elk stukje hoeft om te draaien.

Het raam staat op vier korte pootjes die het gaas van het werkblad tillen, zodat de lucht ook van onderen kan circuleren. Als je veel pasta maakt, kun je meerdere ramen op elkaar stapelen en zo op hetzelfde stukje werkblad twee of drie keer zoveel droogoppervlak krijgen. De pootjes zijn afneembaar als het raam wordt opgeborgen, zodat het nauwelijks ruimte inneemt in de kast.

Het is ouderwets en heel eenvoudig gereedschap, in de kern hetzelfde idee dat men in Italiaanse keukens al lang gebruikt, maar met veel gelijkmatigere mazen dan een oude hor. Het is net zo geschikt voor gnocchi die moeten rusten voor het koken als voor pasta die helemaal moet drogen om te bewaren.

Telaio komt van Marcato in Campodarsego bij Padua, dat sinds 1930 pastamachines en keukengerei maakt.

Pastadroograam met fijn gaas in houten lijst. Stapelbaar, met afneembare pootjes. Schoonmaken door bloem en deegresten weg te borstelen. Gemaakt in Italië.