Snijopzetstuk voor Atlas - Marcato

Italië heeft sinds de Tweede Wereldoorlog zo'n zeventig regeringen gehad, wat veel klinkt tot je de pastavormen gaat tellen. Daar zit het land op honderden, en elke regio, elk dorp en elke nonna heeft uitgesproken ideeën over welke vorm bij welke saus hoort. Je Atlas + komt uit de fabriek met snijeenheden voor fettuccine, tagliolini en spaghetti, en daarmee kom je een flink eind, maar niet helemaal. Met deze extra opzetstukken klik je in een paar seconden een nieuwe vorm op zijn plek en kun je ineens het grootste deel van de Italiaanse pastakaart thuis maken, zonder met wie dan ook een coalitie te hoeven vormen.

Spaghetti maakt ronde slierten van 2 mm, oftewel de pasta waar de hele wereld aan denkt als iemand pasta zegt. Spaghetti alla chitarra snijdt even dikke, maar vierkante slierten, die in de Abruzzen traditioneel worden gemaakt door het deeg over gespannen snaren op een frame te rollen dat op een gitaar lijkt, vandaar de naam. Vermicelli geeft dunne, ronde slierten van 1 mm en Capellini even dunne vierkante, voor bouillon en lichte sauzen. Bigoli zijn dikke, ronde slierten van zo'n 3,5 mm uit Veneto, Marcato's eigen thuisregio, met het soort beet dat een stevige ragù of de klassieke saus van ansjovis en ui aankan. Linguine geeft platte, licht ovale linten van 3 mm en Trenette iets steviger linten van 3,5 mm, beide met wortels in Ligurië en beide gemaakt voor pesto.

Bij de bredere vormen maakt Pappardelle brede linten voor wildragù en paddenstoelensauzen. Mafaldine van 8 mm en Reginette van 12 mm hebben golvende randen die de saus opvangen. Mafaldine is vernoemd naar prinses Mafalda van Savoye, en Reginette betekent zoiets als kleine koninginnetjes, wat ze tot de enige leden van een koningshuis maakt die je zonder problemen naar binnen mag slurpen. Atlas Ravioli is iets heel anders: je voert een dubbelgevouwen pastavel met de vulling ertussen in, en er komt een lint gevulde ravioli uit dat je alleen nog maar hoeft te verdelen, zonder ook maar één kussentje met de hand te vormen.

De opzetstukken worden in plaats van de meegeleverde snijeenheid op de machine gezet en met de slinger aangedreven. De meeste kunnen ook met de motor Pastadrive worden gebruikt, maar Ravioli, Mafaldine en Reginette zijn gemaakt om met de hand te draaien. De opzetstukken mogen nooit met water in aanraking komen. Laat deegresten opdrogen en borstel ze eraf, dan gaan ze jarenlang mee.

Geschikt voor Marcato Atlas + en Atlas 150. Walsen van verchroomd staal en geanodiseerd aluminium, afstrijkers van acetaalkunststof. Niet afwassen, schoonborstelen. Gemaakt in Italië.