Nakiri van koolstofstaal, 18 cm - Pallarès

Het rechthoekige blad van de nakiri is niet alleen een kwestie van esthetiek. De rechte snede is geconstrueerd voor rechte neerwaartse sneden tegen de plank, zonder de wiegende beweging die een koksmes-rug vereist, en de bladhoogte van bijna zes centimeter biedt natuurlijke vingeropening zonder dat de knokkels de plank raken. Dat maakt het mes snel met groenten: wortels, uien, kool en knolgewassen gaan mee zonder aanpassing nodig te hebben, en het brede blad dient als ingebouwde schraper voor het verplaatsen van wat gehakt is.

Pallarès Solsona maakt al sinds het vroege begin van de 20e eeuw messen in Solsona in Catalonië. Het is een ambachtstraditie met diepe wortels in de regio, en het merk wordt geassocieerd met goed gehard koolstofstaal en een productieprecisie die merkbaar is in hoe de messen zich in de hand gedragen en hun scherpte behouden. Het blad van deze nakiri is gesmeed in CX65, een hoger koolstofstaal dat verhardt tot 59 HRC en een scherpte behoudt die roestvrij staal zelden evenaart. Het blad is convex geslepen, wat betekent dat de hoek zacht uitloopt in plaats van een rechte afschuining te vormen, waardoor beter contact over de hele snede en minder neiging om bijv. aardappelschijfjes aan het blad te laten plakken.

Koolstofstaal ontwikkelt een patina bij gebruik en reageert op zure voedingsmiddelen, wat normaal is en de prestaties niet beïnvloedt. Het betekent wel dat het mes na gebruik drooggewreven moet worden en absoluut niet in de vaatwasser mag. Het handvat is van palmhout, een van de hardste en taaiiste houtsoorten die in de messenmakerij worden gebruikt, met een natuurlijk gewicht in de hand dat past bij het karakter van het blad.

Bladlengte: 18 cm. Bladhoogte: 5,9 cm. Bladdikte: 2 mm. Handvatlengte: 12,5 cm. Totale lengte: 30,5 cm. Gewicht: 195 g.