Nakiri 17 cm, 5000 MCD - Miyabi

De nakiri is het Japanse groentemes. Het rechte, rechthoekige lemmet loopt over de hele snede parallel aan de snijplank, wat een schone, rechte snijbeweging geeft zonder het wiegen dat een Europees koksmes vraagt. De techniek is anders, en voor wie veel met groenten kookt, is het een logische keuze.

De kern van SG2-poederstaal wordt met het CRYODUR-proces ijsgehard tot 63 HRC en in drie stappen met de hand afgewerkt volgens de Honbazuke-techniek tot een slijphoek van 9,5 tot 12 graden per zijde. 101 lagen damaststaal met bloemenpatroon omgeven de kern. Het heft van Karelisch berkenhout heeft een traditionele Japanse D-vormige doorsnede. Lemmetlengte 17 cm. Handwas. Gemaakt in Seki, Japan.