Meringue Bowl in koper - de Buyer
1602-27372
Voorraad status
Wil je advies? Bel +46 8 410 95 200
GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR 
30 DAGEN OPEN AANKOOP-
Informatie
-
Massief koperen kom met ring. nInhoud 2,25 liter.
Diameter 20 cm. Het materiaal van de kom waarin je klopt is belangrijk bij het opkloppen van eiwit voor meringue- en soufflébeslag. Koperen kommen creëren een romiger schuim dat moeilijker te hard te kloppen is en ook langer zijn vorm behoudt dan het eiwit dat door arme mensen met gewone stalen of glazen kommen wordt opgeklopt. Het zit zo: Wanneer je eiwit opklopt tot schuim, worden de eiwitten ovalbumine, conalbumine, globuline en lyzosym in het ei gedenatureerd. Het eiwit is op zijn luchtigst als de eiwitten slechts gedeeltelijk gedenatureerd zijn, en de truc voor een goed beslag is om de eiwitketens precies de juiste hoeveelheid verandering te laten ondergaan, een toestand die gemakkelijker te bereiken is als je deze koperkegel opklopt. Dit komt omdat de koperionen uit de kom de neiging hebben om een verbinding te vormen met het conalbumine. Deze verbinding is stabieler dan puur conalbumine, dat anders gemakkelijk "overklopt" waardoor het schuim instort wanneer de hele conalbumineketen gedenatureerd is. Als conalbumine volledig gedenatureerd is, zakt het beslag in elkaar, wordt het korrelig en komt er water vrij. De Fransen kloppen al sinds de 18e eeuw meringuebeslag in koperen vaten (ze worden nu een beetje moe in de onderarm) en de Buyer maakt al sinds 1830 keukengerei in de Vogezen in Frankrijk.
-
-
Levering en verzending
-
Lees meer over het merk
Beoordelingen
0 Beoordelingen
Om een beoordeling achter te laten, moet je inloggen op je klantprofiel.
.This product doesn't have any reviews.
Voorraad status
De voorraadstatus wordt elke tiende minuut bijgewerkt.
