Menkiri bōchō 24 cm, SS80 - Masahiro

Het Japanse noedelmesser Menkiri uit de Masahiro SS80-serie is het gereedschap voor wie de precisie van een echt noedelatelier wil ervaren, en niet alleen op een foto wil zien. Het brede, vlijmscherpe lemmet van MRS-30-staal, een roestvrij koolstofstaal met hoge hardheid en indrukwekkend snijvermogen, is door Masahiro ontwikkeld om volledige controle te bieden bij elke snede door noedeldeeg. Het staal is gehard tot ongeveer 59 HRC, wat zorgt voor een uitzonderlijk evenwicht tussen sterkte, taaiheid en dat stille gevoel dat het staal met je samenwerkt in plaats van tegen je.

Het handvat van zwart pakkahout, dubbel geklonken, is ontworpen voor stabiliteit bij verticale sneden waarbij de volledige breedte van het lemmet in één vaste, bijna meditatieve beweging wordt gebruikt. Het gewicht, de vlakke balans en de wrijving tussen staal en deeg maken het mogelijk om soba, udon of ramen met millimeterprecisie te snijden. Het resultaat: noedels die eruitzien alsof ze rechtstreeks uit een keuken in Osaka komen.

Menkiri betekent letterlijk “noedelsnijmes”, en dat is precies wat het is. Maar in de handen van iemand met gevoel voor ambacht wordt het meer dan alleen een gereedschap. Het is een herinnering aan hoe Japanse perfectie zich kan uitdrukken in iets zo eenvoudigs als een recht mes. Of je nu een ramenbar runt, thuis je eigen udon maakt of gewoon een stukje Japanse gereedschapscultuur aan je keuken wilt toevoegen.

Gemaakt in Seki, Japan.

Lemmet van MRS-30 roestvrij staal, hardheid ca. HRC 59.

Handvat van zwart pakkahout, dubbel geklonken.