Manifest för bättre kaffe - Joanna Alm

Manifest för bättre kaffe is het beste Zweedstalige boek over waarom de koffie in je kop smaakt zoals hij smaakt, en wat ervoor nodig is om hem beter te laten smaken.

Joanna Alm is directeur en mede eigenaar van Drop Coffee in Stockholm, een van de weinige Zweedse koffiebranderijen met een werkelijk internationale reputatie. Ze is drievoudig Zweeds kampioen koffiebranden en eindigde als tweede, derde en vierde bij de wereldkampioenschappen. Daarmee is ze een van de meest gelauwerde mensen in Zweden op dit gebied, en het boek is dan ook vanuit die expertise geschreven.

Het manifest uit de titel is niet zomaar een formulering. Het boek volgt koffie helemaal van de teelt tot in het kopje en behandelt plukken, verwerken, branden, malen en zetten, maar stelt ook de vraag wie er betaald krijgt en hoeveel. Alm bezoekt haar producenten ieder jaar en Drop maakt openlijk bekend wat het betaalt, iets wat nog altijd ongebruikelijk is in de branche. Dit deel van het boek draait dus om het idee dat koffiekwaliteit en redelijke omstandigheden voor de producenten één en dezelfde kwestie zijn, niet twee afzonderlijke.

Het praktische gedeelte is minstens zo bruikbaar. Waarom licht gebrande koffie het karakter van zijn herkomst behoudt terwijl donker gebrande koffie vooral naar het brandproces smaakt, hoe maalgraad en watertemperatuur de extractie beïnvloeden, wat de verhouding tussen koffie en water doet en waarom de kwaliteit van het water belangrijker is dan de meeste mensen denken.

Zweden is een van de landen ter wereld waar de meeste koffie wordt gedronken en heeft tegelijkertijd een lange traditie van donker gebrande, bittere koffie. Dit boek is het duidelijkste Zweedse argument dat het aanzienlijk beter kan, en legt precies uit hoe.

Aantal pagina’s: 159
Binding: Paperback
Uitgever: Natur & Kultur
ISBN: 9789127156234
Taal: Zweeds
Eerste uitgave: Mei 2019