Kruidenmengsel, Ottomaans, 35 g - The Pepper Quest

Ali en Ahmet zijn afkomstig uit Gaziantep, een stad waarvan de gastronomische traditie diep geworteld is in het erfgoed van de Ottomaanse keuken. Dit mengsel is hun interpretatie van de smaakprofielen die de köfte-ovens en kebab-vuren langs de Anatolische kust en richting Istanbul definieerden. Het is geen imitatie van iets, maar een destillaat van een levende traditie.

De ingrediënten: pul biber, sumak, knoflook, oregano, urfa chili, zeezout en natuurlijk gistextract. Dat geeft een hartig, gekruid umami met de frisse lift van sumak, de diepte van knoflook en een evenwichtige warmte van zowel pul biber als urfa. Het gistextract is een bewuste keuze: het rondt de smaken af en bindt ze samen op een manier die gewoon zout nooit doet.

Meng met olijfolie tot een pasta en wrijf in gehakt voor köfte-balletjes of kebab. Giet over kippenpoten en gril totdat de huid karamelliseert. Meng met boter en bestrijk een brood vlak voor de oven. Of houd het simpel: olijfolie, ottomaans mengsel, een hete koekenpan en gesneden ui. Dat is genoeg.