Braadpan met deksel, NanoBond - Hestan

Een braadpan die zonder nadenken van het fornuis naar de oven kan gaan is iets anders dan een die halverwege een recept een wisseling van keukenapparatuur vereist. De NanoBond-braadpan van Hestan verdraagt 565 graden Celsius, wat in de praktijk betekent dat hij elke oven in een huishouden of professionele keuken aankan, alle grillinstallaties en direct contact met een gasvlam. Dit is op zichzelf geen opmerkelijk getal, maar een gevolg van hoe titanium op warmte reageert: het smelt bij 1668 graden en wordt niet merkbaar beïnvloed door de temperaturen die een keuken produceert. Hestans NanoBond-proces bindt duizenden titaniumgebaseerde nano-lagen direct op het oppervlak van 18/10-staal op moleculair niveau via een vacuümkamerprocedure bij extreem hoge temperatuur in een zuurstofvrije omgeving. Titanium en chroomgebaseerde legeringen worden permanent gefusioneerd met de staalstructuur, zonder er bovenop te liggen als een conventionele coating die kan schilferen of slijten. Het oppervlak is vier keer harder dan het onderliggende 18/10-staal en in principe niet-reactief: titanium reageert niet met zuren, vetten of eiwitten.

Dit is direct relevant voor het bereiden in een braadpan. Men werkt vaak met wijn, bier, tomaten en lange kooktijden, en onder deze omstandigheden kan een reactief oppervlak na verloop van tijd bijsmaken afgeven en verslechteren. Het titaniumoppervlak maakt het mogelijk om zure bouillons urenlang te koken zonder dat het oppervlak verandert of metaalsmaak afgeeft. Het titaniumoppervlak is vrij van PFAS en synthetische coatingmiddelen. Metalen lepels en spatels beschadigen het oppervlak niet.

De constructie heeft drie lagen: de titanium-nano-laag van binnen, een ProCore-kern van puur aluminium en de titanium-nano-laag aan de buitenkant. Hestan geeft aan dat de ProCore-kern 35 procent betere warmtegeleiding biedt vergeleken met ander kookgerei in drielaagsconstructie. Gelijkmatige warmteverdeling in de gehele bodem zonder koude punten is direct relevant voor het aanbraden van vlees in de pan: een ongelijkmatig verhitte braadpan geeft ongelijkmatig aanbraden en plaatselijk verbranden dat bitterheid aan het eindgerecht kan toevoegen. Het titaniumoppervlak verdraagt metalen keukengerei en is vaatwasserbestendig met verzegelde randen. Wordt geleverd met een goed sluitend deksel. Werkt op alle warmtebronnen inclusief inductie. Gemaakt door Hestan. Verkrijgbaar in twee maten: 2,8 liter en 7,6 liter.