Koekenpan, NanoBond - Hestan

Een echt goede roestvrijstalen koekenpan onderscheidt degenen die koken van degenen die eten bereiden, maar het is ook een gereedschap dat meer vraagt van de persoon die het gebruikt. Koekenpannen met antiaanbaklaag zijn gemakkelijk om mee te beginnen maar vereisen het handhaven van lagere temperaturen, het vermijden van metalen keukengerei en het vervangen van de pan wanneer de coating begint te slijten. Een roestvrijstalen koekenpan met de juiste techniek geeft een andere soort karamellisering en Maillard-reactie op het oppervlak van het vlees, de vis of de groenten. De NanoBond-koekenpan positioneert zich tussen deze: de titaniumoppervlaktebehandeling is vier keer harder dan het onderliggende 18/10-staal, niet-poreus en niet-reactief, wat de wrijving vergeleken met gewoon staal vermindert en ervoor zorgt dat correct bereide voedingsmiddelen gemakkelijker loslaten. Maar het is geen gecoate antiaanbakpan en maakt geen aanspraak om er een te zijn.

Hestans NanoBond-proces werkt door duizenden titaniumgebaseerde nano-lagen direct aan de staalstructuur te binden op moleculair niveau in een zuurstofvrije vacuümkamer bij extreem hoge temperatuur. Titanium en chroomgebaseerde legeringen worden permanent gefusioneerd met het staal zonder er als een coating bovenop te liggen. Het resultaat is een oppervlak dat metalen keukengerei en staalwol zonder oppervlakteschade in praktische zin weerstaat. Het titaniumoppervlak is volledig vrij van synthetische coatingmiddelen. Titanium reageert niet met etensresten, zuren of vetten en draagt geen metaalsmaak bij. NanoBond verdraagt 565 graden Celsius en kan van het fornuis naar de oven, de broiler of de grill gaan zonder beperkingen. Vaatwasserbestendig met verzegelde randen.

De constructie bestaat uit drie lagen staal met een ProCore-kern van puur aluminium. Hestan geeft aan dat de ProCore-kern 35 procent betere warmtegeleiding biedt vergeleken met ander drielaags kookgerei. De koekenpan warmt snel en gelijkmatig op, wat cruciaal is voor het aanbraden: een ongelijkmatig verwarmde pan geeft ongelijkmatige bruining. De aluminiumkern zorgt ervoor dat de pan duidelijk reageert op instellingswijzigingen, waardoor de temperatuur zowel omhoog als omlaag in real time gemakkelijker aan te passen is.

Het titaniumoppervlak is niet anti-aanbaklaag op dezelfde manier als een gecoate pan. Correcte techniek geldt: voldoende voorverwarming maar niet te heet, voldoende vet en niet proberen eiwitten te verplaatsen voordat ze van nature loslaten van het oppervlak. Werkt op alle warmtebronnen inclusief inductie. Gemaakt door Hestan. Verkrijgbaar in drie maten: 22 cm (voor één portie, één stuk vis, één ei), 28 cm (het standaardformaat voor de meeste bereidingen en vier tot zes porties) en 32 cm (voor grote hoeveelheden, hele kippenborden of gebakken groenten in grote hoeveelheden).