Kaneelstokjes, Quảng Nam, 50 g - The Pepper Quest

The Pepper Quest betrekt Quảng Nam-kaneel op 1.500 meter hoogte in het binnenland van centraal Vietnam, vlak bij de grens met Laos. De boom, Cinnamomum Loureiroi, lokaal bekend als Tra My Cinnamon, is inheems in het Truong Son-woud en wordt al lang beschouwd als heilig door de etnische groepen die er wonen. Het duurt tien jaar voordat de bast de juiste kwaliteit bereikt. De oogst: een snede bij de voet van de boom, de bast droogt een paar weken ter plaatse om de etherische oliën vast te houden, daarna wordt hij geoogst. Het grootste deel van de Quảng Nam-kaneel verlaat Vietnam nooit. Wat wel wordt geëxporteerd, gaat grotendeels naar China.

Hele stokjes zijn ideaal voor alles wat lang moet koken: phó-bouillons, vleesgerechten, gekruide stoofpotten en tomatensauzen. De stokjes geven geleidelijk smaak af en kunnen worden verwijderd als ze genoeg hebben gegeven. Rasp aan het einde als u een vleugje kaneel in gebak of een warm drankje wilt. Ook verkrijgbaar als kant-en-klaar gemalen poeder voor wie regelmatig bakt.

Herkomst: Quảng Nam, Vietnam, ca. 1.500 m boven zeeniveau. Partner: Lien. Oogst: mei 2026. Maat: 50 g en 250 g.