GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOPDe pers bestaat uit twee roestvrijstalen delen: een bodembak en een verwijderbare persplaat met gevouwen handgrepen die voor een gelijkmatige druk over het hele oppervlak zorgen. Hij wordt zowel in professionele keukens gebruikt als thuis, waar je van fabrieksmatig verpakte tofu naar iets meer huisgemaakt wilt gaan. Door het vocht eruit te knijpen verbeter je de textuur, waardoor de tofu steviger en poreuzer wordt en beter bestand is tegen marinades.
In de Japanse en Koreaanse keuken wordt dit gezien als onderdeel van het kookproces zelf - niet als voorbereiding. Het drogere oppervlak zorgt voor een schoner kookoppervlak, minder spetters en een duidelijker contrast tussen oppervlak en binnenkant. Hetzelfde principe wordt gebruikt in restaurants die werken met handgemaakte tofu, waar een gelijkmatig gewicht en tijd zorgen voor die kenmerkende, bijna elastische stevigheid die anders moeilijk te bereiken is.
Dit model is gemaakt in Japan van zeer nauwkeurig roestvrij staal. Het materiaal is bestand tegen zuur, hitte en dagelijkse reiniging zonder te vervormen of te verkleuren. De handgrepen zijn in de persplaat geïntegreerd in plaats van erop geklonken, zodat je ze gemakkelijk kunt optillen, zelfs als de tofu nog heet is. De rand is afgerond om scherpe markeringen in het blok te voorkomen en het ontwerp zorgt ervoor dat de vloeistof langs de zijkanten kan weglopen zonder dat de tofu wegglijdt.
Het is een hulpmiddel dat niet veel gedoe oplevert, maar het resultaat verandert op een manier die je als eerste merkt in de koekenpan. De stevige tofu krijgt een textuur die bij elkaar blijft in de wok, op de grill of in een lichte frituurpan zonder te barsten - en de smaak wordt geconcentreerd tot iets heel anders dan het sponsachtige standaardblok uit de winkel.
Het gebruik vereist geen kracht, alleen geduld. Leg het blok in de bodem, plaats het bord erop en laat de tijd het werk doen. Na 15-30 minuten heeft de tofu genoeg vocht verloren om zich te gedragen zoals het hoort. Een eenvoudig proces, maar ook een dat veel zegt over hoe Japans kookgerei vaak werkt: ze nemen iets alledaags en veranderen het in een systeem van controle en gladheid.
Voor degenen die verder willen gaan dan alleen het bereiden van in de winkel gekochte tofu, dient de pers ook als mal bij het thuis maken. Thuis tofu maken begint met verse sojamelk die gestold wordt met nigari of citroensap. De gestolde massa wordt gezeefd door een doek - vaak katoenen stof genaamd sarashi - en dan in de pers gegoten. Wanneer de natuurlijke wei begint weg te lopen, wordt de persplaat met een licht gewicht erop geplaatst. Na korte tijd wordt er een stevig, gelijkmatig blok verse tofu gevormd met een textuur die doet denken aan handgemaakte tofu uit kleine Japanse ateliers. Roestvrij staal is bestand tegen zowel hitte als zuur, waardoor dit model ook bijzonder geschikt is voor dat proces.
Dezelfde gelijkmatige druk en afvoer kunnen ook worden gebruikt voor andere grondstoffen. Geperste komkommer, aubergine en inmaakgroenten - tsukemono - krijgen een stevigere textuur en een zuiverdere smaak als overtollig vocht wordt verwijderd voordat ze worden gezouten of gemarineerd. Veel Japanse huishoudens gebruiken hiervoor plastic persen, maar roestvrij staal geeft een gladder en hygiënischer resultaat. Het materiaal is geurloos en heeft geen invloed op de smaak, waardoor het steeds opnieuw kan worden gebruikt zonder de geur van sterke ingrediënten zoals knoflook of miso over te nemen.
De pers werkt ook goed voor het scheiden van wei uit yoghurt of roomkaas. Een fijnmazige doek op de bodem en langzaam uitlekken gedurende een paar uur zorgt voor een dichte, milde en romige textuur - hetzelfde principe als voor tofu, maar met een andere grondstof. Het is een eenvoudige manier om thuis labneh of Griekse yoghurt te maken, en de pers produceert een gladheid die moeilijk te bereiken is met geïmproviseerde oplossingen zoals zeven en platen.
Na het persen kun je de tofu in dezelfde vorm laten marineren. Door de marinade rechtstreeks in de vorm te gieten en deze af te dekken met een deksel of plasticfolie, wordt de marinade gelijkmatig geabsorbeerd en wordt voorkomen dat het kwetsbare blok onnodig wordt aangeraakt. Zo kun je gemakkelijk variëren met smaken - van soja en gember tot chilipeper en sesamolie - en behoud je de zuivere, stevige textuur, zelfs na het marineren.
- Natuurlijk persen: Laat de tofu 30-60 minuten onder zijn eigen gewicht in de pers liggen. Voor een gladdere, evenwichtige textuur.
- Verzwaard persen: Voeg extra gewicht toe, zoals een kleine kom of een glas water. Het resultaat is zeer stevige tofu die geschikt is om te grillen of te bakken.
- Hot pressing: Gebruikt bij verse productie. De hete sojapasta wordt direct in de pers gegoten en het blok stabiliseert zich als het op natuurlijke wijze afkoelt.
Voor de beste resultaten: leg altijd een dunne doek tussen de tofu en het metaal om gladde randen te behouden. Til de persplaat recht omhoog in plaats van te draaien om scheuren in het blok te voorkomen. Geperste tofu kan tot 24 uur in koud water worden bewaard, maar de smaak is het lekkerst als je het direct na het persen gebruikt."
