Hangiri - Hasegawa

In een Japanse sushikeuken begint alles met de rijst. Niet met de vis, niet met het mes. Met de rijst. En het kritieke moment, wanneer de versgekookte rijst met sushiazijn wordt gemengd en tegelijkertijd wordt koelgewaaid, vraagt om een specifiek hulpmiddel: de hangiri, de brede, ondiepe kuip die al lange tijd een vaste plaats heeft in de Japanse keuken. De vorm is niet toevallig. Het lage profiel biedt maximale ruimte om de rijst om te scheppen en te koelen zonder hem te pletten, terwijl het oppervlak het laatste vocht opneemt dat het verschil maakt tussen rijst die aan elkaar blijft kleven en rijst die uit elkaar valt.

Hasegawa heeft het traditionele hulpmiddel genomen en volledig opnieuw ontworpen. Waar de klassieke hangiri van hinoki-cipres wordt gemaakt met banden van bamboe of koper rond de buitenzijde, is de FHG-serie vervaardigd van een geavanceerd schuimkunststof: licht genoeg om met één hand op te tillen, maar zonder de problemen die hout met zich meebrengt. Geen zwarte schimmel waarvoor weken en speciale verzorging nodig zijn. Geen houtsplinters in de rijst. Geen banden die losraken. Geschikt voor de vaatwasser en bestand tegen reinigingsmiddelen. Bovendien zorgt het niet-klevende oppervlak ervoor dat de rijst gemakkelijk loskomt en de schoonmaak snel verloopt.

Hasegawa produceert sinds 1992 professionele keuken- en voedselverwerkingsapparatuur in Japan, met certificeringen voor EU-eisen aan materialen die met voedsel in contact komen en voor Japanse voedselstandaarden. De FHG-serie is goedgekeurd voor professioneel gebruik en wordt toegepast in sushirestaurants over de hele wereld.

Kies de maat op basis van het volume: 48 cm biedt plaats aan maximaal 1 sho ongekookte rijst, ongeveer 10 Japanse rijstmaten van 180 ml, en is geschikt voor thuisgebruik, kleinere sushirestaurants en catering op kleine schaal. 60 cm verwerkt 1 tot 2 sho, ofwel 10 tot 20 rijstmaten, en is de juiste keuze voor drukke restaurantkeukens en catering met continue productie. 72 cm is bedoeld voor meer dan 2 sho en past bij grootkeukens met hoge volumes, waar tijdens de service meerdere porties rijst achter elkaar worden bereid.

Rijst verdient het juiste hulpmiddel. Dit is het.