GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOPDe gyuto kwam naar Japan als een Japanse interpretatie van het Europese koksmes en is sindsdien uitgegroeid tot een van de meest gewilde lemmetvormen onder serieuze koks aan beide kanten van de wereld. Meer bereik, een veelzijdiger profiel dan de santoku en in de juiste handen geschikt voor alles van fijne julienne tot grover hakwerk door grote ingrediënten.
Suncraft maakt sinds 1948 messen in Seki. De gyuto uit de Senzo SPG Strix-collectie behoort tot de technisch geavanceerdere lemmeten die Seki tegenwoordig verlaten, dankzij het staal in de kern.
SPG Strix is een nieuw poederstaal van Takefu Special Steel, opgebouwd rond een concept dat Strong Matrix heet: in plaats van het carbidegehalte te verhogen, versterkte Takefu de basismatrix van het staal. Dat betekent dat bij 64–66 HRC niet langer dezelfde compromissen nodig zijn op het gebied van taaiheid, slijpbaarheid en corrosiebestendigheid als bij oudere extreem harde staalsoorten. Het lemmet heeft een drielaagse San Mai-constructie, met SPG Strix als kern en roestvast bekledingsstaal aan beide zijden.
210 millimeter is de lengte van een echt werkmes. Met deze gyuto werk je door een hele kip, systematisch door zakken uien of snijd je zalm in één trekkende beweging zo dun dat het snijvlak spiegelglad achterblijft. De kurochi-afwerking en gehamerde tsuchime-structuur zijn niet alleen decoratief, ze verminderen ook de wrijving tegen het ingrediënt. Het achthoekige, goed uitgebalanceerde handvat van wengé brengt de bedoeling van de messenmaker rechtstreeks over naar de hand.
Er zijn messen die je koopt. En er zijn messen waarmee je lang genoeg werkt om ze uiteindelijk de jouwe te noemen. Deze behoort tot de tweede categorie.
