Gyuto 20 cm, Senzo Retro - Suncraft

De gyuto is de Japanse interpretatie van het koksmes. Waar de Europese vorm breed is bij de hiel en ruimte biedt voor een wiegende snijbeweging, is de gyuto dunner, lichter en ontworpen voor een beweging waarbij het mes naar achteren door het ingrediënt wordt getrokken in plaats van eroverheen te wiegen. Wie gewend is aan een Europees koksmes, merkt het verschil meteen. Daarna merk je dat hij beter snijdt.

De Senzo Retro Gyuto 200 mm wordt gemaakt door Suncraft in Seki, Japan, een familiebedrijf dat sinds 1948 geworteld is in de messenmakerstraditie van de stad. Het lemmet heeft een San Mai-constructie met Ginsan als kernstaal: een semi-roestvast staal dat met een fijnere snijhoek kan worden geslepen dan de meeste Europese alternatieven en langer scherp blijft zonder zo gevoelig te zijn als puur koolstofstaal. Hardheid: 59-61 HRC. De nashiji-afwerking is de klassieke perenhuidtextuur die de wrijving vermindert en het lemmet een karakteristieke matte uitstraling geeft. Het handvat is gemaakt van wengé, een van de hardste houtsoorten ter wereld, en heeft een achthoekige vorm.

Lemmetlengte: 200 mm. Constructie: San Mai. Slijping: dubbelzijdig 50/50. Gemaakt in Japan.