Gnocchiplankje - Marcato

De groeven in een gnocco zitten er niet om hem mooi te laten lijken, al doet hij dat wel. Ze zitten er voor de saus. Een gladde gnocco laat de boter en salie eraf lopen, een geribbelde houdt elke druppel vast. Italiaanse oma's weten dat al generaties en rollen hun gnocchi over de tanden van een vork. Dit is een veel handiger oplossing en je hoeft er niet eens een vork voor te hebben.

Rigagnocchi van Marcato is een geribbeld houten plankje met een handvat waardoor het makkelijk vast te houden is. Rol een klein stukje deeg met je duim over de groeven, dan krijgt het aan de buitenkant een patroon en aan de binnenkant een kuiltje waarin de saus zich verzamelt. Het werkt net zo goed met aardappelgnocchi als met gnocchi van pompoen of ricotta, cavatelli en Sardijnse malloreddus.

Er zit ook een houten stokje bij voor garganelli, een pasta uit Emilia-Romagna die lijkt op penne, maar met de hand wordt opgerold. Leg een klein vierkantje pastadeeg diagonaal om het stokje, rol het over de groeven en je krijgt een geribbeld buisje met puntige uiteinden. Niet te verwarren met penne, dat is een heel andere pastasoort.

Plankje en stokje van massief hout. Niet vaatwasmachinebestendig.