Draadloze thermometer, generatie 2 - Verbranding

De meeste keukenthermometers meten de temperatuur op één plek, op één moment. Je steekt ze erin, leest een getal af en neemt een beslissing. Het probleem is dat vlees, vis en gevogelte geen homogene materialen zijn. Warmte verspreidt zich ongelijkmatig. Het koudste punt in een hele kipfilet bevindt zich zelden precies waar je toevallig de punt hebt geplaatst. Eén meetpunt geeft je een getal, geen beeld. De Combustion Predictive Thermometer Generation 2 geeft je dat beeld.

De probe bevat acht sensoren. Vier TrueCore®-sensoren bevinden zich in de punt en het onderste derde deel van de probe, omgeven door het voedsel, en hebben als taak het koudste punt in het vlees te vinden, ongeacht waar de probe is ingestoken. Drie TrueSurface™-sensoren bestrijken het bovenste deel en meten de werkelijke oppervlaktetemperatuur. De achtste, TrueAmbient™, zit bij het handvat en meet de luchttemperatuur in de oven, barbecue of frituurolie, volledig los van de warmte van het voedsel. Samen leveren de acht wat Combustion Total Temperature Awareness® noemt: een compleet temperatuurprofiel in realtime, van kern tot oppervlak tot omgeving.

Dat is de helft van wat deze thermometer uitzonderlijk maakt. De andere helft is de Physics-based Prediction Engine™, het algoritme dat in realtime werkt met de continue gegevensstroom van de sensoren. Het modelleert de warmtestroom in het voedsel aan de hand van de manier waarop de temperatuur zich langs de acht sensoren ontwikkelt, bouwt een virtueel model van precies jouw stuk vlees onder precies jouw omstandigheden en berekent hoeveel tijd er resteert tot de gewenste kerntemperatuur. Het compenseert voor carryover cooking, het verschijnsel waarbij de temperatuur in het vlees blijft stijgen nadat het uit de oven is gehaald, en geeft precies aan wanneer je het eruit moet halen om op de juiste eindtemperatuur uit te komen. SafeCook™ berekent ondertussen continu de bacteriereductie volgens de voedselveiligheidsnormen van USDA-FSIS en FDA en geeft exact aan wanneer het voedsel microbiologisch veilig is om te eten zonder dat het te gaar is geworden.

De constructie is compromisloos. De probe heeft een diameter van 4,8 mm en is 97 mm lang, hermetisch afgesloten met een keramische soldeerverbinding met metaal in plaats van een rubberen afdichting die kan opzwellen en achteruitgaan. IP69K is de hoogste beschermingsklasse die bestaat en betekent dat de thermometer bestand is tegen directe hogedrukreiniging met water van 80 °C. Hij is vacuümdicht en werkt even goed 48 uur lang sous vide op 55 °C als op een barbecue van 300 °C of in frituurolie van 180 °C. Het temperatuurbereik loopt tot 482 °C. De nauwkeurigheid van de vier interne sensoren bedraagt ±0,2 °C tussen 10 en 65 °C, precies het bereik waarin die precisie relevant is voor vrijwel alle bereidingen met een doeltemperatuur.

De batterij gebruikt LTO, Lithium Titanate Oxide, als celchemie, een keuze waarbij levensduur belangrijker is dan capaciteit: na 1.000 laadcycli resteert nog 90% van de oorspronkelijke capaciteit. Vijf minuten opladen levert 24 uur kooktijd op. Volledig opgeladen gaat de batterij meer dan 90 uur mee. De communicatie verloopt via Bluetooth 5.4 Long Range met een bereik van 100 meter in open terrein. De probe maakt deel uit van Combustions MeatNet™-ecosysteem en is compatibel met de afzonderlijk verkrijgbare WiFi Display en WiFi Booster voor onbeperkt bereik via WiFi. De app is gratis en beschikbaar voor iOS, Android, iPadOS en macOS met een M1-chip of nieuwer.

Achter Combustion Inc. staat Chris Young, mede-auteur van Modernist Cuisine en oprichter van ChefSteps en Joule. Zijn ambitie was om precies dezelfde soort wetenschappelijke precisie op thermometers toe te passen als Modernist Cuisine op kooktechnieken toepaste. The Kitchen Lab is een van de weinige verkooppunten van Combustion Inc. in Europa.

Kort gezegd: een draadloze thermometer met acht sensoren en een ingebouwde rekenmotor die exact voorspelt wanneer het eten klaar is, in een hermetisch afgesloten behuizing die bestand is tegen sous vide, frituren, barbecueën en oventemperaturen tot 482 °C. De technisch meest geavanceerde keukenthermometer die je voor thuisgebruik kunt kopen.

• 8 sensoren: 4 TrueCore® (kern), 3 TrueSurface™ (oppervlak), 1 TrueAmbient™ (lucht)
• Physics-based Prediction Engine™ berekent de exact resterende bereidingstijd in realtime
• SafeCook™ bewaakt de bacteriereductie volgens de voedselveiligheidsnormen van USDA-FSIS/FDA
• IP69K, hermetische keramische soldeerverbinding met metaal, vacuümdicht, geschikt voor sous vide en frituren
• Max. 482 °C, nauwkeurigheid ±0,2 °C tussen 10–65 °C
• LTO-batterij: 90+ uur kooktijd, 5 minuten opladen = 24 uur kooktijd
• Bluetooth 5.4 Long Range, 100 m bereik in open terrein
• Gratis app: iOS, Android, iPadOS, macOS (M1 of nieuwer)
• Uitbreidbaar met WiFi Display en WiFi Booster (afzonderlijk verkrijgbaar)