Deegschraper van walnoot, Heritage - Marcato

Er is een moment in het leven van elk pastadeeg dat alles bepaalt. De bloem ligt als een krater op het werkblad, de eieren zijn net in het midden gebroken, en het is tijd om ze samen te brengen. Daar hoort deegschraper Il Tarocco thuis: in de hand, in de beweging, in het zachte schrapende geluid over het werkblad terwijl bloem en ei langzaam deeg worden.

Il Tarocco is een deegschraper, maar hem alleen zo noemen zou een beetje zijn als een vulpen een pen noemen. Hij is gesneden uit één stuk massief canalettowalnoot, het donkere Amerikaanse walnoot met bijna zwarte nerven die als inkt in water door het hout kronkelen. Geen schraper is hetzelfde. Hij ligt licht in de hand, slechts 90 gram, en rust tegen je handpalm alsof hij daar altijd al thuishoorde. Met de rand verdeel je het deeg met één vastberaden druk in gelijke porties.

Als het deeg klaar is, schraap je het werkblad met een paar lichte streken schoon en hang je hem op aan het gat in de zijkant. Het is de bedoeling dat hij gezien wordt. Het walnoot krijgt met de jaren een diepere glans, vooral als je het af en toe een beetje olie geeft, en na een tijdje draagt het de sporen van alle pastadegen, broden en pizzabodems waar het bij is geweest. Zo wordt gereedschap van jou.

Il Tarocco hoort bij Marcato's serie Heritage, die is geïnspireerd op het keukengerei dat in de twintigste eeuw in Italiaanse huishoudens te vinden was, maar dan in een donkerdere en verfijndere uitvoering. Marcato maakt sinds 1930 keukengerei in Campodarsego bij Padua.

Afmetingen 15 x 10,5 cm, dikte 1 cm, gewicht 90 g. Massief canalettowalnoot. Met de hand afwassen.