Culinaire Reacties: De dagelijkse chemie van koken - Simon Quellen Field
Voorraad status
- Online voorraadstatus 0 st
Wil je advies? Bel +46 8 410 95 200
GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR 
30 DAGEN OPEN AANKOOP-
Informatie
-
Wanneer je kookt, ben je een chemicus Elke keer dat je een recept volgt of aanpast, experimenteer je met zuren en basen, emulsies en suspensies, gels en schuimen. In je keuken denatureer je eiwitten, kristalliseer je verbindingen, reageer je enzymen met substraten en voed je gewenst microbieel leven terwijl je schadelijke bacteriën en schimmels onderdrukt. En anders dan in een laboratorium kun je je experimenten opeten om je hypotheses te verifiëren.
In Culinaire reacties verandert auteur Simon Quellen Field maatbekers, fornuisbranders en mengkommen in maatcilinders, bunsenbranders en bekers. Hoe beïnvloedt het veranderen van de verhouding tussen bloem, suiker, gist, zout, boter en water hoe hoog brood rijst? Waarom wordt slagroom gemaakt met lachgas in plaats van het meer gebruikelijke kooldioxide? En waarom wordt voor Hollandaisesaus "geklaarde" boter gebruikt? Deze eenvoudig te volgen inleiding bevat zelfs recepten om de besproken concepten te demonstreren, waaronder: Whipped Creamsicle Topping - een schuim; Cherry Dream Cheese - een proteïne gle; Limonade met Kameleon eieren - een zuurindicator; en nog veel meer.
Taal: Engels
-
-
Levering en verzending
-
Geleverd artikelnummer: 9781569767061 EAN: 9781569767061
-
Lees meer over het merk
Beoordelingen
0 Beoordelingen
Om een beoordeling achter te laten, moet je inloggen op je klantprofiel.
.This product doesn't have any reviews.
Voorraad status
De voorraadstatus wordt elke tiende minuut bijgewerkt.
