Corzettistempel - Marcato

In Ligurië, het kustlandschap rond Genua, maakt men al honderden jaren een pasta die op munten lijkt. Hij heet corzetti, naar de corzetto, een kleine munt die in de veertiende eeuw in Genua in omloop was. De pasta is plat en rond, een beetje als een dun koekje, en heeft aan beide kanten een ingedrukt patroon. Vroeger lieten adellijke families hun familiewapen in de stempels snijden en serveerden ze hun gasten pasta met het familie-embleem, wat wel de meest eetbare vorm van opschepperij aller tijden geweest moet zijn. De boeren hielden het bij een kruis, een bloem of een ster.

Het patroon is niet alleen versiering. De kleine groeven vangen de saus op, en daarom wordt corzetti traditioneel geserveerd met iets wat moet blijven plakken: walnotensaus, pesto, een saus van pijnboompitten of een paddenstoelensaus.

Om corzetti te maken heb je een corzettistempel nodig, en die bestaat uit twee delen. Het basisdeel heeft een holle kant die als uitsteker dient en ronde pastastukjes uit het uitgerolde deeg steekt, en een kant met patroon waarop het pastastukje wordt gelegd. Daarna neem je het bovenste stempel, druk je het op het pastastukje en druk je het patroon in één keer aan beide kanten in. Het kost een paar pogingen om de juiste druk te vinden, en daarna gaat het vlot.

Marcato verkoopt de onderdelen los, zodat je de patronen kunt kiezen die jij mooi vindt. Het basisdeel heeft aan de patroonkant een klassieke spiraal en is nodig om de pasta uit te steken. Het enkele stempel heeft een lelie, giglio in het Italiaans. Het dubbele stempel heeft twee verschillende patronen, een zon en een bloem, aan elk uiteinde één, zodat je kunt afwisselen. Combineer de basis met een of beide stempels en je hebt alles wat je nodig hebt.

De stempels zijn gemaakt van massief hout en vervaardigd in Italië. Neem ze na gebruik af met een droge doek of borstel. Ze mogen niet met water worden afgewassen en zijn niet vaatwasmachinebestendig.