Chilizout, Phu Quoc, 40 g - The Pepper Quest

Zelf geteelde chili, in zand geteelde knoflook en Vietnamees zeezout, licht gefermenteerd en zongedroogd. Dat is alles. De familie Pham, die de bekende zwarte peper van Phu Quoc teelt op het eiland in het zuiden van Vietnam, maakt ook dit chilizout van ingrediënten van hun eigen boerderij. Het proces lijkt meer op een lichte pekel dan op een gewone drogingsmethode, en dat is te proeven in het eindresultaat.

Het smaakt niet als een gewoon chilizout. Hitte is aanwezig, maar het is warm en rond in plaats van scherp, en erachter zit umami, een lichte fruitigheid en iets dieps en geroosterd. Het is een zout om mee te koken en over klaargemaakt eten te strooien.

Strooi over hom, sashimi of een ei gebakken in boter. Wrijf in kipvleugels of ribben voor de grill. Roer door mayonaise. Doop brood in olijfolie met wat chilizout erbovenop. The Pepper Quest maakt ook een peperzout met zwarte peper en knoflook van dezelfde boerderij, voor wie dat concept wil zonder de chilihitte.

Ingrediënten: geroosterde zelf geteelde chili, Phu Quoc in zand geteelde knoflook, Vietnamees zeezout. Herkomst: Phu Quoc, Vietnam. Oogst mei 2025. Maat: 40 g en 400 g.