Chili, Urfa Biber, 40 g - The Pepper Quest

In de Urfa-regio in het zuidoosten van Turkije, vlak bij de Syrische grens, verbouwt Bekir Bey chili. De donkerrode vruchten worden daar geplukt, in de zon gedroogd, gezouten, ingeolied en vervolgens in het donker bewaard. Het proces is opzettelijk langzaam en het is dit rijpingsproces dat urfa uniek maakt onder de chilivlokken van de wereld.

De smaak lijkt niet op gewone chili. In de smaaknotities vind je gedroogde pruimen, umami, espresso en balsamicoazijn, allemaal met een rokerige ondertoon zonder daadwerkelijk naar rook te smaken. Een warmte die zacht, breed en aanhoudend is, niet scherp of confronterend. Het is werkelijk buitengewoon, en ik heb er niet mee kunnen stoppen eraan te denken sinds ik het voor het eerst proefde. Het olie- en zoutgehalte, 1% zout en een beetje zonnebloemolie, is onderdeel van het product en zorgt ervoor dat de vlokken licht kleven en in vet zinken op een manier waarop droge chili dat nooit doet.

Bak urfa in boter tot het borelt en giet dan over eieren. Roer door donkere chocoladetaart. Meng met labneh en serveer met pitabrood. Strooi over geroosterde bloemkool met tahini. Beleg pizza met honing en zoute kazen. Urfa is een specerij dat bij bijna alles past wat je kookt, en het hoort thuis in elke keuken die smaak serieus neemt.