Bunka 18 cm, 6000 MCT - Miyabi

Het gehamerde tsuchime-patroon op het lemmet is niet alleen esthetiek: de ovale kuiltjes verminderen de wrijving en voorkomen dat ingrediënten aan het lemmet blijven plakken. Bij Miyabi's 6000 MCT gebeurt dat met de hand, en dat zie je aan elk afzonderlijk mes. Het lemmet van 18 cm is gesmeed rond een kern van SG2-microcarbide-poederstaal, omhuld door 49 lagen nikkeldamast en met het Cryodur-proces ijsgehard tot 63 HRC. De snede is in drie stappen geslepen volgens de Honbazuke-methode tot 9–12 graden per zijde – dunner en met een kleinere snijhoek dan in de Europese traditie.

Het heft is D-vormig cocobolo-pakkahout met messing details, mozaïekpen en stalen bolster. Gemaakt in Seki, Japan. Staal: SG2-microcarbide-poederstaal, 49-laags damast, tsuchime-afwerking, 63 HRC.