Bunka 17 cm, 5000 MCD - Miyabi

De bunka is het spitsere neefje van de santoku: hetzelfde brede lemmet en veelzijdige profiel, maar met een omgekeerde tanto-punt die precisie brengt bij fijnhakken en detailwerk. In Miyabi's 5000 MCD-serie van 17 cm is het een compact, goed uitgebalanceerd formaat voor het dagelijkse keukenwerk.

Het lemmet is gesmeed rond een kern van MC63-microcarbide-poederstaal, omhuld door 101 afwisselende lagen staal die het kenmerkende damastpatroon vormen. Het harden gebeurt met Miyabi's Cryodur-proces, ijsharding bij extreem lage temperaturen die een fijnere kristalstructuur en een betere corrosiebestendigheid geeft dan conventioneel gehard messenstaal. Het resultaat is 63 HRC, een hardheid die een dunnere snede langer scherp houdt, maar voor onderhoud een wetsteen vraagt en geen aanzetstaal. De snede is in drie stappen met de hand geslepen volgens de Honbazuke-methode tot 9–12 graden per zijde.

Het heft is D-vormig Karelisch berkenhout met decoratieve mozaïekpen en stalen bolster, in traditionele Japanse uitvoering. Gemaakt in Seki, Japan. Staal: MC63-microcarbide-poederstaal, 101-laags damast, 63 HRC.