GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOPDe bunka is het wat eigenzinnigere familielid van de traditionele Japanse santoku. Dezelfde korte, handzame lengte en hetzelfde brede profiel dat goed contact met de snijplank geeft, maar met een spitse, naar achteren aflopende punt die de santoku mist. Dat maakt de bunka tot een mes voor wie de veelzijdigheid van een allround koksmes wil, maar ook voldoende precisie voor fijner werk met de punt.
Suncraft werkt sinds 1948 in Seki, het centrum van de Japanse messenmakerij. Senzo SPG Strix is de collectie die is opgebouwd rond een staalsoort die nog nieuw genoeg is om onder messenmakers besproken te worden: SPG Strix van Takefu Special Steel.
SPG Strix verschilt van zijn voorgangers in het constructieprincipe. Takefu koos voor wat het Strong Matrix noemt, waarbij de staalmatrix wordt versterkt in plaats van het carbidegehalte te verhogen. Het resultaat is 64–66 HRC in een staal dat voor zijn hardheid verrassend gemakkelijk te slijpen is en tegelijkertijd een goede corrosiebestendigheid behoudt. Het lemmet heeft een drielaagse San Mai-constructie: een kern van SPG Strix met roestvast bekledingsstaal aan beide zijden.
De spitse geometrie van de bunka komt vooral tot zijn recht bij werk dat precisie aan de punt vraagt: fijn werk met ui en knoflook, citrusvruchten die langs de membranen moeten worden losgesneden, groenten die controle vereisen. De kurochi-afwerking en gehamerde tsuchime-structuur creëren een donker, praktisch lemmet waar ingrediënten zelden aan blijven kleven. Het achthoekige handvat van wengé met zijn natuurlijke nerf maakt het geheel visueel compleet.
De bunka is voor wie niet wil kiezen tussen het bereik van een santoku en de precisie van een petty.
