Ballongarde, Provisions - Hestan

Een goed gemaakte ballongarde heeft meer draden, correct gepositioneerd, in de juiste dikte om lucht efficiënt te incorporeren zonder de hand te vermoeien. Het klinkt technisch maar valt meteen op: het aantal slagbewegingen voor stijve meringue of slagroom is daadwerkelijk lager met een goed gereedschap dan met een slecht. In een professionele keuken is dat het verschil tussen honderd porties kloppen en honderdtwintig.

Hestans Provisions-garde is van 18/10 roestvrij staal, onderdeel van het assortiment van het merk dat Thomas Keller koos voor The French Laundry. Vaatwasserbestendig.