Anova Nano 2.0 - AN400-EU00 - Sous Vide Circulator

Sous vide is een kookmethode waarbij het ingrediënt in een zak wordt vacuümgezogen en gegaard in een waterbad met nauwkeurige temperatuurregeling. Het principe is eenvoudig: het eten kan nooit warmer worden dan de ingestelde temperatuur en blijft op die temperatuur totdat je het eruit haalt. Een kipfilet gaart op precies 64 graden tot het gaar is, niet tot je eraan denkt het eruit te halen. Het is een methode die het bijna onmogelijk maakt om iets fout te garen, wat een groter voordeel is dan het klinkt.

Neem biefstuk als voorbeeld. Het verschil tussen rare en medium rare is ongeveer drie graden. In een koekenpan beheers je dat verschil met gevoel, ervaring en geluk. In een sous vide-bad stel je gewoon de temperatuur in en wacht je. Het vlees gaat vervolgens dertig seconden in een hete pan voor een korstje, en is klaar. Het werkt net zo goed voor vis, varkensvlees en groenten, en doordat het ingrediënt in zijn gesloten zak gaart, blijven sappen en smaak bewaard in plaats van weg te dampen of de pan in te lopen.

Een ander voordeel dat zelden wordt genoemd is timing. Met sous vide kan een stuk vlees twee uur in het waterbad liggen in plaats van precies anderhalf, en er gebeurt niets. De temperatuur is dezelfde en het eten is nog steeds perfect. Het is een ontspannen manier om voor gasten te koken.

De Anova Precision Cooker Nano is het meer compacte model van het merk. Hij is 32,5 cm lang en weegt 630 gram, klein genoeg om in een keukenladen op te bergen naast de garde en de pollepel. De circulator wordt aan de rand van een gewone pan bevestigd en circuleert het water met een doorvoer van 8 liter per minuut. Er is geen speciaal apparatuur nodig, wat deel uitmaakt van het idee achter de Nano. Je hebt geen speciaal sous vide-vat nodig en ook geen plek om het op te slaan. Een pan die je al hebt, is genoeg.

Het temperatuurbereik is 0 tot 92 graden met een nauwkeurigheid van plus minus 0,1 graad. Hij wordt aangestuurd via het apparaat zelf of via de Anova-app op de telefoon, die recepten en tijdbesturing bevat. De verbinding verloopt via Bluetooth, niet via WiFi, wat betekent dat de telefoon binnen Bluetooth-bereik moet zijn zodat de app kan communiceren met de circulator. Wie het garen vanuit een andere kamer of verdieping wil besturen, vindt andere modellen in het Anova-assortiment met WiFi-functionaliteit. De Nano is ontworpen voor wie betrouwbare sous vide thuis wil zonder overbodige functies.

Model AN400-EU00. Vermogen 1000W. Temperatuur 0 tot 92 graden. Doorvoer 8 liter per minuut. Afmetingen 78 x 105 x 325 mm, gewicht 630 gram. Twee jaar garantie.