GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOPOver additief voor het maken van koolzuurhoudende rijst van IceBerg
Wij bij KitchenLab houden van gadgets die iets extra's doen wat niets anders kan. Gadgets die echte uni-taskers zijn, maar zo'n functie hebben dat we ze graag een flinke ruimte in onze keuken laten innemen. Voor sommigen van ons is dit zo'n gadget.
Van het Nederlandse bedrijf IceBerg komt deze machine waarmee je thuis koolzuurrijst kunt maken - en het is gemakkelijk! Je hebt geen technologie of elektriciteit nodig, je zet gewoon de stroom in je koolzuurfles aan, haalt de hendel naar beneden en kijkt hoe de slang bruist en spuit terwijl de rijp langzaam omhoog kruipt. Hoewel het lijkt alsof je je gedraagt als een onaangename tiener, is het net zo onschuldig. Het duurt iets meer dan een minuut en je hebt vers, ijskoud koolzuurhoudend ijs met een donzig karakter.
Wat is koolzuurhoudend ijs en waarvoor moet ik het gebruiken?
Koolzuurhoudend ijs of droogijs is gewoon koolzuur dat bevroren en samengeperst is. Het wordt gemaakt door kooldioxide eerst samen te persen onder hoge druk (ongeveer 15-20 bar) en het dan vloeibaar te maken. Dit is de kooldioxide die je in de gascilinder hebt. Als je vervolgens de druk loslaat, verdampt een deel van de vloeistof snel terwijl de rest in een vat wordt geduwd. Tijdens dit proces koelt het kooldioxide af en wordt het samengeperst tot vaste blokken ijs.
De reden waarom kooldioxide-ijs ook wel droogijs wordt genoemd, is omdat het bij -78,5ºC sublimeert - d.w.z. direct overgaat van vast naar gas zonder vloeibaar te zijn. Dit betekent dat het ijs verdwijnt zonder het minste spoor van ooit bestaan. Dat betekent geen geknoei, geen nattigheid, maar wel veel kracht.
Je herkent misschien wel het scenario waarbij je een goed gekruid dessert op een schijnbaar bevroren bord hebt gelegd, om het een paar minuten later langzaam te zien smelten en er meer uit te zien als een halfbakken gebouw van Gaudí. Omdat koolzuurrijst zo koud is en er lang over doet om te smelten, is het effectief om dingen voor langere tijd koud te houden. Leg een paar stukken onder de borden en het houdt je gekoelde gerechten een hele tijd koud.
Een andere voor de hand liggende toepassing is het nogal brutale rookeffect dat optreedt wanneer het wordt gemengd met iets warmers. Gebruik het om mooie presentaties en effectieve porties te maken. Enkele iets alternatievere toepassingen van koolzuurrijst zijn het verwijderen van onkruid, het polijsten van bronzen voorwerpen of het koolzuurvrij maken van fruit.
Bewaar het koolzuur in een isothermische doos, zoals de hier, of een andere doos van piepschuim. We raden je aan om het ijs niet in de vriezer te bewaren, ook al lijkt dat een redelijke beslissing. De thermostaat van de vriezer zal uitschakelen omdat het koolzuurhoudende ijs zo extreem koud is. In plaats van dat de vriezer het ijs koud houdt, koelt het ijs uw vriezer.
Er is ongeveer 1,5 kg kooldioxide nodig om een buisje met 250 gram droogijs te maken.
Inbegrepen in de verpakking:
Koppelsysteem
Condensatiebuis voor 250 gram ijs
Handschoenen
Glazen
Muurbevestiging
Let op!
De koolzuurslang is niet inbegrepen. De eenvoudigste manier om deze te kopen is door contact op te nemen met een distributeur zoals AGA. Het is belangrijk dat de fles een riser heeft, zodat het koolzuurgas van de bodem van de fles wordt opgepikt, anders werkt het niet.
Koolzuurrijst is extreem koud en mag niet met de blote huid worden aangeraakt - draag altijd beschermende handschoenen.
Eet of drink nooit iets dat stukjes koolzuurrijst bevat - dit kan ernstig letsel veroorzaken. Het gebruik van droogijs bij het koken is ongevaarlijk, zolang je ervoor zorgt dat al het ijs oplost.
