Sujihiki 24 cm, 6000 MCT - Miyabi

De ham, de rosbief, de gravad lax. Het zijn vaak de mooiste ingrediënten die de slechtste plakken krijgen, omdat het mes te kort is en je gaat zagen. Een sujihiki lost dat op. De Japanse variant van een vleesmes is lang en slank, en gemaakt om in één gelijkmatige haal door het ingrediënt te trekken.

De Miyabi 6000MCT komt uit de Artisan-serie, en dat zie je. Het lemmet heeft een gehamerd oppervlak in tsuchime-stijl met een handgesmede uitstraling. Daaronder zit een kern van MC63, een poederstaal met zeer fijne carbiden, ingebed tussen twee buitenste lagen staal en ijsgehard tot 63 HRC. De snede is met de hand geslepen volgens de Japanse Honbazuke-methode en wordt heel scherp.

Het heft is van pakkahout in cocobolo-tint, met de angel verborgen in het heft. Elk mes wordt afzonderlijk uitgebalanceerd, zodat het goed in de hand ligt, of je nu lange plakken snijdt of met de punt werkt.

Lemmetlengte 24 cm, totale lengte 38 cm, gewicht 200 g. Gemaakt in Japan. Handwas. Zo'n harde snede gaat niet goed samen met botten, bevroren ingrediënten of snijplanken van glas en steen.