Broodmes 23 cm, 6000 MCT - Miyabi

Miyabi's 6000 MCT is de middenserie van het merk en de serie die de Japanse ambachtstraditie het duidelijkst aan de oppervlakte draagt. Het lemmet heeft een gehamerd tsuchime-patroon – ovale kuiltjes die wrijving verminderen en het risico op aanplakken verkleinen – en de kern is SG2-microcarbide-poederstaal omhuld door 49 lagen nikkeldamast, met het Cryodur-proces ijsgehard tot 63 HRC. De snede is in drie stappen met de hand geslepen volgens de Honbazuke-methode tot 9–12 graden per zijde, dunner en harder dan in de Europese traditie.

Het heft is van cocobolo-pakkahout, een met hars geïmpregneerde houtsoort met een diepe roodbruine tekening die vochtbestendig is en goede grip geeft, of je handen nu droog zijn of niet. Het broodmes van 23 cm is gekarteld en snijdt moeiteloos door harde korsten zonder plat te drukken. 63 HRC. Staal: SG2-microcarbide-poederstaal, 49-laags damast, 63 HRC. Gemaakt in Seki, Japan.