Sujihiki 24 cm, 5000 MCD - Miyabi

Een sujihiki is de Japanse variant van een vleesmes: lang, slank en gemaakt om in één haal door te snijden. Het is het mes voor rosbief in dunne plakken, voor gravad lax en voor sashimi waarbij elk snijvlak glanzend en recht moet zijn. Met een lang lemmet trek je het mes door het ingrediënt in plaats van heen en weer te zagen, en dat zie je aan het resultaat.

De Miyabi 5000MCD heeft een kern van MC63, een poederstaal met zeer fijne carbiden, gehard tot 63 HRC. Rond de kern liggen 100 lagen staal die het lemmet zijn damastpatroon geven. De snede is met de hand geslepen volgens de Japanse Honbazuke-methode, met 10 graden per zijde. Dat is een flink scherpere hoek dan bij de meeste Europese messen.

Het heft is gemaakt van Karelisch berkenhout, een houtsoort met een gevlamde, levendige tekening waardoor geen twee heften hetzelfde zijn. De vorm is de traditionele Japanse D-vorm, met een mozaïekinleg.

Lemmetlengte 24 cm, totale lengte 37 cm, gewicht 170 g. Gemaakt in Seki, Japan. Handwas. Zo'n harde snede gaat niet goed samen met botten, bevroren ingrediënten of snijplanken van glas en steen.