Shotoh 13 cm, 5000 MCD - Miyabi

De shotoh is het Japanse universele mes voor precisiewerk. Het lemmet is korter dan een koksmes maar langer dan een schilmesje, wat het handzaam maakt voor klussen die controle vragen: bijsnijden, schoonmaken, fruit en groenten snijden en ingrediënten die te klein zijn om met een koksmes prettig te werken.

De kern van SG2-poederstaal wordt met het CRYODUR-proces ijsgehard tot 63 HRC en in drie stappen met de hand afgewerkt volgens de Honbazuke-techniek tot een slijphoek van 9,5 tot 12 graden per zijde. 101 lagen damaststaal met bloemenpatroon omgeven de kern. Het heft van Karelisch berkenhout heeft een traditionele Japanse D-vormige doorsnede met mozaïekpen en stalen bolster. Lemmetlengte 13 cm. Handwas. Gemaakt in Seki, Japan.